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OFERTA 33 CURSOSED EN LA UNIVERSIDAD DE ARTES CULINARIAS # 1 EN AMÉRICA

6 SEMINARIOS

- Experiencia práctica sin igual en clases pequeñas
- Kit de herramientas y abrigo de chef Lenotre prestado para su curso
- Carpeta de recetas incluida

Elija entre tres turnos: mañana (7: 45am-12: 30pm), tarde (12: 30pm-5: 15pm) o tarde (5: 15pm-10: 00pm).

Para preguntas o más información, contacte al Chef Jefe Olivier Burgos en oburgos@ciaml.com

26-28 de mayo (3 días - $ 850.00)

Recetas de ejemplo - Huevo florentino, fletán con costra de hierbas, cordero provenzal, salmón generoise, pierna de pato confitada y pechuga de pollo rellena

Plan de estudios - Historia, definición, beneficios, técnica.

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1-11 de junio (8 días - $ 1,600.00)

Recetas de ejemplo Pan GF, pasta GF y masa de pizza, masa de mozzarella, frittata de queso de cabra, pollo con costra de harina de maíz, vieiras a la sartén y polenta de azafrán

Plan de estudios - Definición, equilibrio de nutrientes, comprensión de la enfermedad celíaca, desafíos y beneficios.

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6-9 de abril (COMPLETO), 15-18 de junio (4 días - $ 850.00)

Recetas de ejemplo - Soufflé de alcachofa y gruyere de Jerusalén, terrina de champiñones, risotto de champiñones, espárragos y coliflor y samosas crujientes

Plan de estudios - Definición, similitudes y diferencias, equilibrio de nutrientes, desafíos de la cocina vegetariana, beneficios de una dieta vegetariana.

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13-14 de abril (COMPLETO), 22-25 de junio (2 o 4 días - $ 850.00)

Recetas de ejemplo - Espagueti asado, berenjenas, puttanesca, crujientes pasteles de quinua, jaca como sustituto de la carne, leche de soya y tofu

Plan de estudios - Definición, equilibrio de nutrientes, desafíos de la cocina vegana, beneficios de la dieta vegana.

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20-30 de abril (COMPLETO), 29 de junio-9 de julio (6, 7 u 8 días - $ 1,600.00)

Recetas de ejemplo - Anacardo, palitos de pan de coliflor, sorrento de salmón, salsa marinara, dulce de azúcar sin azúcar y pastel de mantequilla sin azúcar

Plan de estudios - Definición, enfermedades cardíacas y presión arterial, dieta cetogénica y técnicas, beneficios y desafíos

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4-14 de mayo (COMPLETO), 13-23 de julio (8 días - $ 1,600.00)

Recetas de ejemplo - Pollo frito ceto, camarones y sémola, coliflor cargada, pato al poivre, tarta de limón SF y GF, helado de chai SF,

Plan de estudios - Definición, diferencias entre problemas metabólicos, sustitución de azúcar, beneficios y desafíos.

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6 SEMINARIOS

- Experiencia práctica sin igual en clases pequeñas
- Kit de herramientas y abrigo de chef Lenotre prestado para su curso
- Carpeta de recetas incluida

Elija entre tres turnos: mañana (7: 45am-12: 30pm), tarde (12: 30pm-5: 15pm) o tarde (5: 15pm-10: 00pm).

Para preguntas o más información, comuníquese con el Chef Jefe Christelle Pradat en cpradat@ciaml.com

20 de abril-7 de mayo, 8-25 de junio (12 días - $ 1,595.00)

Los estudiantes aprenderán la técnica de rociar chocolate y crearán decoraciones de exhibición de chocolate. Se requiere experiencia de temple de chocolate.

Plan de estudios - Templado de chocolate, fundición, modelado y tallado, creación de decoración de volutas, ensamblaje vertical

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Del 6 al 7 de abril, del 29 de junio al 1 de julio, (2 o 3 días - $ 265.00)

Los estudiantes aprenderán técnicas de pintura y tuberías. Se requiere experiencia en decoración de pasteles.

Plan de estudios - Pintura sobre fondant rodante, técnicas de tubería, tubería de hilo con glaseado real

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11-21 de mayo, 26 de mayo-4 de junio (7 u 8 días - $ 995.00)

Los estudiantes aprenderán a canalizar diferentes tipos de flores de crema de mantequilla. Se requiere experiencia de Buttercream.

Plan de estudios - Texturas de pincel, texturas de peine, volantes, incrustaciones, transferencias, plantillas

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16-19 de marzo, 6-9 de julio, 14-17 de septiembre, 16-19 de noviembre (4 días) - $ 495.00

Los estudiantes podrán identificar y dominar las técnicas necesarias para lograr estas flores. Se requiere experiencia en decoración de pasteles.

Plan de estudios - Construcción de flores de pasta de goma, coloración de flores de pasta de goma, aerografía / polvo, vaporización

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23 de marzo-2 de abril, 13-23 de julio (8 días - $ 995.00)

Los estudiantes aprenderán nuevas técnicas en la decoración de pasteles. Se requiere experiencia en decoración de pasteles.

Plan de estudios - Diseños de construcción a partir de gelatina: flores, cintas, mariposas, técnica de papel de oblea, tubería de chocolate

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8-14 de abril, 27-30 de julio (4 días - $ 495.00)

Los estudiantes aprenderán a hacer pasteles de boda desde cero, incluidas diferentes formas de pasteles y técnicas adecuadas para la formación de hielo y relleno. Se requiere experiencia en decoración de pasteles.

Plan de estudios - Relleno, montaje y masquage, creación de fondant y pasteles de laminado / laminado, equilibrado y estratificado

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21 CURSOS FUNDAMENTALES

- Experiencia práctica sin igual en clases pequeñas
- Kit de herramientas y abrigo de chef Lenotre prestado para su curso
- Carpeta de recetas incluida
$ 591 Todo incluido

Las clases son de lunes a jueves.
Elija entre tres turnos: mañana (7: 45am-12: 30pm), tarde (12: 30pm-5: 15pm) o tarde (5: 15pm-10: 00pm).


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¡PRÓXIMAMENTE!

30 de marzo-2 de abril, 8-11 de junio, 17-20 de agosto y 26-29 de octubre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Galletas, pastel de zanahoria, tarta de nuez, pastel de queso y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Mezclar, Moldear, Hornear, Batir, Plegar, Moldear, Pipping, Batir, Sacar

11-14 de mayo, 20-23 de julio, 28 de septiembre-1 de octubre y 7-10 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Brioche parisino, Nanterre, Kougelhof, Bostock y más (o recetas y técnicas similares). Genial para el desayuno buffet.

Técnicas utilizadas Mezclar masa, dar forma, probar, hornear

6-9 de abril, 15-18 de junio, 24-27 de agosto y 2-5 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Ejemplo de recetas internacionales - Pastel Ambassadeur, Pastel Marquesa, Pastel Sacher, Tiramisú y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Batir, doblar, construir pastel en anillo, glaseado (pastel completo), decoración de chocolate

16-19 de marzo, 8-11 de junio, 3-6 de agosto y 12-15 de octubre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Bombones de chocolate con seis rellenos de ganache diferentes

Técnicas utilizadas Ganache, Moldeado, Templado de chocolate, Decoración de manteca de cacao, Cocina de relleno

23-26 de marzo, 1-4 de junio, 10-13 de agosto y 19-22 de octubre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Éclairs, cisnes, monjas, Paris-Brest y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Mezclar, hornear, llenar, cocinar, batir, plegar, moldear, pipping

16-19 de marzo, 3-6 de agosto y 12-15 de octubre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Crème Brûlée, Upside-Down Caramel, Cream Catalan, Sabayon y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Mezclar, hornear, llenar, cocinar, batir, plegar, moldear, pipping

27-30 de abril, 6-9 de julio, 14-17 de septiembre y 16-19 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Croissant, Chocolate con Dolor, Croissant de Almendras, Pistacho y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Banco de trabajo, Masa laminada, Llenado de cocción, Corte, Moldeado, Batido, Prueba, Horneado

20-23 de abril, 22-25 de junio, 30 de agosto-3 de septiembre y 9-12 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo Danés relleno de albaricoque, frambuesa, crema de limón y más (o rellenos y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Banco de trabajo, Masa laminada, Llenado de cocción, Corte, Moldeado, Batido, Prueba, Horneado

23-26 de marzo, 1-4 de junio, 10-13 de agosto y 19-22 de octubre (4 días) - $ 591.00

Técnicas utilizadas Praliné, relleno de caramelo, temple de chocolate, decoración, relleno de cocina

18-21 de mayo, 27-30 de julio, 5-8 de octubre y 14-17 de diciembre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Diamond Cookies, Duchesses, Linzer Cookies, Speculos y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Mezclar, dar forma, hornear, llenar, cocinar, batir, plegar, cortar, llenar, moldear, picar, batir

11-14 de mayo, 20-23 de julio, 28 de septiembre-1 de octubre y 7-10 de diciembre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Seis sabores diferentes de helado y sorbete, postres congelados, glaseados entremets ...

Técnicas utilizadas Mezclar, dar forma, hornear, llenar, cocinar, batir, doblar, moldear, pipping, batir

20-23 de abril, 22-25 de junio, 30 de agosto-3 de septiembre y 9-12 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Ejemplo de recetas clásicas - Pastel de ópera, hojas de otoño, bagatela, éxito y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Batir, doblar, construir pastel en anillo, formación de hielo (solo en la parte superior), decoración de chocolate

20-23 de abril, 15-18 de junio, 24-27 de agosto y 9-12 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Ejemplo de recetas francesas - Casino Cake, Brilliance Noire, Dream Cake y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Batir, doblar, construir pastel en anillo, insertar, glaseado, decoración de chocolate

27-30 de abril, 22-25 de junio, 31 de agosto-3 de septiembre y 16-19 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Ejemplo de recetas avanzadas - Schuss Cake, Black Forest Cake, Caribbean Cake y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Batir, doblar, construir pastel en anillo, glaseado, chocolate de terciopelo, decoración de chocolate

27-30 de abril, 6-9 de julio, 14-17 de septiembre y 16-19 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Baya de pistacho, pastel de Acapulco, chocolate de la pasión, pastel de Cacahuète y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Batir, doblar, construir pastel en anillo, insertar, glaseado, decoración de chocolate

30 de marzo-2 de abril, 26-28 de mayo, 17-20 de agosto y 26-29 de octubre (4 0r 3 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo turrón, masa de fruta, malvavisco bañado en chocolate y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Batir, llenar, cocinar, mezclar, templar, decorar chocolate, mojar chocolate

4-7 de mayo, 6-9 de julio, 21-24 de septiembre y 30 de noviembre-3 de diciembre (4 días) - $ 591.00

Técnicas utilizadas Mezclar, dar forma, hornear, llenar, cocinar, batir, doblar, moldear, picar, batir, decorar chocolate, enchapar

6-9 de abril, 15-18 de junio, 24-27 de agosto y 2-5 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - King Cake, Tarts, Elephant Ears, Napoleon y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Benchwork, masa laminada, corte, modelado, horneado

23-26 de marzo, 1-4 de junio, 10-13 de agosto y 19-22 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Flan parisino, tarta de merengue de limón, tarta de pera con crema de almendras, postre de crema de chiboust y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Mezclar, dar forma, hornear, rellenar, cocinar, batir, plegar, moldear, pipping, batir

30 de marzo-2 de abril, 8-11 de mayo, 17-20 de agosto y 26-29 de octubre (4 0r 3 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Pastel de limón, pastel de mármol, pan de plátano, magdalenas y más (o recetas y técnicas similares)

Técnicas utilizadas Batir, Batir, Pipping, Plegar, Hornear, Decorar

6-9 de abril, 14-17 de septiembre y 2-5 de noviembre (4 días) - $ 591.00

Recetas de ejemplo - Sin Gluten, Sin Lácteos, Sin Nueces y Vegano

Técnicas utilizadas Mezclar, Moldear, Cocinar, Batir, Doblar, Picar, Batir, Hornear


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Spa / cocina saludable

¡Ofrecemos estos seminarios prácticos cada 10 semanas! Te unirás a nuestros estudiantes actuales en sus laboratorios con nuestros instructores de chef capacitados profesionalmente, aprendiendo técnicas junto a ellos. Disponibles por separado o combinados, estos seminarios ofrecen una introducción a las razones de salud detrás y las técnicas de cocción necesarias de las dietas en evolución relacionadas con enfermedades crónicas.

Introducción a Sous-Vide
3 o 4 días / 850.00

Sin Gluten
8 días / 1,600.00

Vegetariano/a
4 días / 850.00

Vegetariano/a Estricto/a
2 o 4 días / 850.00

Enfermedades metabólicas
Enfermedad cardíaca y presión arterial
6, 7 u 8 días / 1,600.00

Enfermedades metabólicas
Dieta para diabéticos
8 días / 1,600.00

Habilidades artísticas avanzadas en decoración de pastelería

¡Ofrecemos estos seminarios prácticos cada 10 semanas! Te unirás a nuestros estudiantes actuales en sus laboratorios con nuestros instructores de chef capacitados profesionalmente, aprendiendo técnicas junto a ellos. Disponibles por separado o combinados, estos seminarios ofrecen nuevas técnicas en la decoración de pastelería que incluyen piezas de chocolate y pasteles especiales / pasteles de boda elaborados.

Decoración avanzada de crema de mantequilla
8 días / 995.00

Showpiece de chocolate francés avanzado
12 días / 1,595.00

Flores de pasta de goma
4 días / 495.00

Gelatina / Papel Wafer / Encaje
8 días / 995.00

Pintura y tuberías en fondant rodante
2 días / 265.00

Pastel de bodas desde cero
4 días / 495.00