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Cuando mis hijos dejaron el nido, necesitaba algo más. Era infeliz y tenía unos sesenta años. Finalmente, era hora de mí.
Mi hijo menor, el filósofo, me dijo: “Mamá, no puedes cambiar a otras personas, pero puedes cambiarte a ti mismo”. Mi hijo del medio, el práctico, dijo: “Mamá, tu vida ha terminado. ¡Consigue un trabajo! ”. Mi hijo mayor no dijo nada. Estaba demasiado ocupado tratando de conseguir a la niña.
Yo era un cocinero aficionado entrenado en casa. Entonces, naturalmente, el siguiente paso fue obtener la certificación. Mi primera experiencia con LeNotre fue el Chef Club, que fue genial. Estaba muy impresionado con el chef Benoit y su Chicken Cordon Blu. Mi segundo Chef Club fue con el Chef Francis, que había sido el Presidente Bush Sr. chef personal Las credenciales para los chefs de LeNotre son sobresalientes. Tienen mucho conocimiento para impartir. Cada uno es muy particular y exigente como se espera de un gran chef. Sin embargo, todos demostraron gran paciencia. ¡Yo necesitaba eso! Decidí ingresar al Nivel Culinario 1 como un estudiante que no busca títulos. Me di cuenta de que Marie LeNotre había escrito su autobiografía, Appetites. Estaba emocionado de leerlo porque quería conocerla. De esta manera podría conversar con ella. En su libro Appetites, habló de un momento en su propia vida en el que tomó decisiones y cambios difíciles. Pensé que si podía embarcarse sola durante un tiempo en que las mujeres realmente no tenían los mismos derechos que nosotros hoy; entonces yo también puedo. Gracias, Marie LeNotre, por la inspiración para cambiar mi vida.
Durante nuestro curso de estudio, se nos exigió tomar una electiva. Elegí pastelería. La noche antes de la clase de pastelería tuve un sueño vívido. Sin embargo, algunos pueden llamar a los sueños subconscientes, otros premoniciones, otros la conciencia universal, lo llamo Dios.
Soñé que estaba en un laboratorio de pastelería con un chef cuando escuché una voz que decía: "Él es el hijo del maestro panadero". Cuando desperté, tuve una gran paz y emoción para mi primera clase de pastelería. Mientras asistía al laboratorio, me di cuenta de que era la misma habitación con la que había soñado. Así es como supe que convertirme en chef era el camino del cambio que Dios pretendía para mí. Completé un diploma de pastelería y sé que completé mi segundo diploma culinario. Estamos muy bendecidos de tener el hijo del maestro panadero en Houston. Gracias, Alain LeNotre, porque eres el hijo del maestro panadero. Gracias, Marie y Alain LeNotre, por traer las artes culinarias francesas a Houston.
En nombre de mis compañeros estudiantes graduados y yo, gracias a todos los chefs. Los amamos a todos y cada uno de ustedes. Hemos aprendido mucho porque compartiste tus dones y talentos con nosotros. ¡Gracias!
Gracias a todos en asuntos académicos, admisiones, cuentas de estudiantes, servicios profesionales, el departamento financiero, nuestra bibliotecaria de Miss Connie, maestros, seguridad, custodios, lavaplatos y Rodney. “¿TODOS SON FELICES?” Nuestra asociación con LeNotre no termina hoy. LeNotre tiene un compromiso de por vida para ayudar a sus graduados a encontrar empleo, no importa si se gradúa hoy o se graduó hace cinco años. Realmente se preocupan por el futuro de sus estudiantes. La señorita Katoshia me envió a una feria de trabajo en el Post Oak Hotel Uptown. Pensé que estaba dejando mi currículum, pero era mucho más. ¡Conseguí el trabajo!
Mi primera entrevista fue con mi actual chef PhilippeCarpeau de The Grand Manger. Chef PhilippeCarpeau tiene un currículum estelar. Ha colaborado con varios chefs con estrellas Michelin, incluidos Bruno Valette, Sanderens, hermanos Troisgros y Darroze.
El chef Carpeaux nos dice que el secreto del éxito es el enfoque, la atención al detalle y la velocidad. Si trabajas para tener los tres atributos, entonces tienes una combinación ganadora.
Mi tercera entrevista fue con MaîtresCulinaire de France, el chef Jean Luc Royere. El chef Royere ha sido el jefe de cocina de una propiedad de cinco estrellas de Forbes, una propiedad de cinco estrellas de Forbes triple y una propiedad de cinco estrellas de Forbes cuádruple. Viene a Houston desde el prestigioso hotel Mandarin de Miami, Florida. Habló de ética de trabajo y empuje. Dijo que venga a trabajar listo para dar 200% todos los días. Enfrente sus desafíos con dedicación y entusiasmo, nunca se rinda y tendrá éxito.
En esta industria, somos colegas que deleitan genuinamente a nuestros huéspedes con experiencias personalizadas mientras creamos recuerdos duraderos. Todo el tiempo luchando por ser reconocido como el mejor redefiniendo continuamente la experiencia de lujo.
Entonces, los graduados nos permiten esforzarnos por ser reconocidos como los mejores al usar esta gran educación nuestra para elevar nuestros mundos y los que nos rodean. Si puedo hacer estos cambios en mis sesenta años, ciertamente tú en tu brillante juventud puedes escalar las cimas de las montañas.