Graduación marzo 2019


Joanna Basinger - discurso de graduación
Bueno chicos! ¡Lo hicimos! No sé cómo algunos de nosotros, incluso yo, a veces sobrevivimos a este último término, pero lo hicimos, ¡en primer lugar, felicitaciones! Sin embargo, es sorprendente lo que puede suceder en un lapso de tres años. Antes de comenzar a asistir a LeNotre, estaba perdido y ni siquiera pensé que sería posible para mí ir a la escuela culinaria. Sin embargo, sabía que había soñado con ser chef y ser dueña de mi propio restaurante desde que era pequeña. En lugar de ver Sesame Street, miraba a Yan Can Cook y jugaba al restaurante con mi hermana mayor casi todos los días, haciendo menús y elaborando planes de restaurantes.

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Como muchos de los reunidos aquí hoy, mi sueño es ser el mejor chef, pero no solo ser el mejor chef sino el mejor maestro para mis amigos, mi familia y aquellos que vendrán a trabajar debajo de mí. Cuando dejemos la comodidad de nuestra escuela, viajemos a tierras desconocidas y avancemos en el mundo culinario, no olvidemos recordar nuestros inicios y mantengámonos humildes para aquellos que buscan el conocimiento del mundo culinario. Solo somos tan buenos como la tripulación que está detrás de nosotros y respaldando cada paso que damos. Los errores son propensos a suceder, pero la forma en que manejemos esos errores clasificarán al chef que somos.
No todas las recetas, degustaciones y plateados serán perfectas, pero está bien. Creceremos y aprenderemos de ellos. Hay muchas cosas que no podemos aprender en un entorno escolar y la única manera de aprender esas formas de experimentarlas de primera mano. Para convertirnos en chef, debemos ser un tipo de persona para superar los obstáculos que se presentan, pero no solo para superarlos, sino también para vencerlos por completo. Una vez, un gran chef me dijo: "No se puede hacer un diamante sin presión". No olvidemos lo que se dice cuando nos enfrentamos a la presión de un servicio ocupado, o de días ocupados después de una reunión o boda muy importante. Ese mismo chef me ha enseñado que no es perfecto que lo tiremos. Que cuando colocamos algo en un plato no solo estamos presentando la comida sino quiénes somos como cocineros.
La belleza de lo que hemos elegido hacer para una carrera es que es un lenguaje universal. No importa a dónde vayas, si dices que eres un chef, las personas te encuentran un nuevo respeto. Es una de las pocas cosas que la gente entiende. Otra cosa hermosa sobre el mundo culinario es que nunca dejas de aprender. Es posible que se convierta en un maestro de la cocina, pero siempre habrá una nueva técnica, corte o estilo que tendrá que aprender.
El camino que hemos decidido seguir no siempre será el más fácil, especialmente en días festivos, aniversarios o eventos especiales. Pero no olvidemos la pasión ardiente que nos ha llevado a perseguir una carrera tan difícil.
Muchos han hablado sobre cómo administrarán su cocina cuando se conviertan en chef ejecutivo o qué tipo de estilo de cocina harán. Pero pocos pensarán alguna vez en el legado que dejarán atrás. ¿Cómo te recordará alguien? Al dirigir una cocina con un puño de hierro o ser una persona compasiva que realmente se preocupa por su equipo culinario y se toma su tiempo para conocer a cada uno individualmente. Deje un legado que haga que otros tomen el mismo camino que tiene y ayude a encender la antorcha que se transmitirá a aquellos que lo persiguen. Habrá un día mientras nos desvanecemos y la nueva generación de chefs se desvanece. Vamos a crear algo que los lleve a perfeccionar una receta que ya es perfecta.
Después de la secundaria, comencé a pensar que entrar en Artes Culinarias era una meta poco realista ya que no solo es una carrera difícil, sino que no siempre es financieramente estable. Pero aunque estaba asustado, me di cuenta de que la vida no debería consistir en ganar dinero, sino en hacer lo que amas. Debido a esto, estaba seguro de que quería ir a la escuela culinaria y decidí arriesgarme. Que es lo que todos en esta sala hicieron.
Habrá momentos en esta industria donde querrás rendirte. Pensarás que no eres lo suficientemente bueno o que estás por encima de tu cabeza, pero no escuches eso. Sepa que incluso los mejores chefs comenzaron en algún lugar y tenían esos mismos pensamientos. En lugar de rendirse, lo empujaron.
Tendremos muchas cicatrices, tendremos muchas dudas, pero lo más importante, ganaremos mucho conocimiento y satisfacción en nuestra elección. Es hora de que nos aventuremos a lugares en los que nunca hemos estado, de ir más lejos de lo que hemos ido, de soñar en grande con lo que jamás hemos soñado, y de nunca rendirnos. Lo hemos hecho hasta aquí. Mi esperanza para todos mis compañeros de clase es que sigas tu pasión y pongas tu propio sello en ella. Somos luchadores, somos guerreros y superaremos cualquier cosa y todo eso. Nunca te rindas, este es tu sueño, así que vívelo.
Richard Temple - discurso de graduación
Buenos días, bienvenidos estudiantes, chefs, familiares y amigos.

Es con gran orgullo que estoy aquí ante ustedes. Me siento abrumado y humilde por haber sido elegido para pronunciar uno de sus discursos de graduación hoy. Varias de las personas en esta sala me conocen muy bien y con eso viene el conocimiento de que particularmente no me gusta hablar frente a la gente. ¿Hablo mucho, sí, frente a grupos grandes, no es mi cosa favorita?

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Pero para la ocasión especial de hoy, me siento obligado a contarles una versión corta de mi historia. Hace tres años, estaba sentada en el anfiteatro en el campus escuchando a Ellen y Alicia expresar lo que la escuela culinaria podría hacer por ti. Específicamente, lo que LeNotre podría hacer por usted. Si bien había sido un amante de la comida y la cocina de toda la vida, no estaba seguro de que este fuera el paso correcto para mí. Tenía unos treinta y tantos años, en medio de una carrera establecida de 13 y estaba recién casada con mi maravilloso esposo. Por todas las cuentas, debería haber sido más que feliz con la vida. Pero no lo era. No tenía pasión por mi trabajo ni por nada de lo que había trabajado anteriormente. Pero durante esa tarde en el campus, algo comenzó a hablarme en un nivel más profundo. ¿Podría la comida ser mi clave para la felicidad? Podría LeNotre ser el conducto y la educación que necesito para pasar al siguiente nivel en mi vida profesional. Para esa noche, solo eran preguntas sin respuestas.
Al día siguiente volví a mi trabajo que pagaba las cuentas y me quejé todo el camino. A lo largo de los próximos días comencé a pensar cada vez más sobre dar el salto. Para ayudar con esos pensamientos y preguntas, comencé a salir de mi círculo de amigos más cercano. Una y otra vez le pregunté a esta fila de personas "¿crees que puedo cocinar?" "¿Mi comida es buena?" "¿Estoy loca?" De las más de cien veces que hice estas preguntas, solo tuvieron una respuesta. ¡Sí! Y si alguna vez dijeron No, les di más vino.
Con mi confianza en las opciones y el crecimiento de la capacidad, asistí a dos casas abiertas más. Hice muchas preguntas. Y finalmente firmó en la línea de puntos para comenzar la escuela culinaria. Por supuesto, esto ahora significaba que también había decidido renunciar a mi carrera para comenzar una nueva. Cue las compuertas del miedo y los nervios. Con las decisiones tomadas y los planes en marcha, entré para el primer día de clases en LeNotre. Realmente nunca me había sentido viejo en mi vida hasta ese primer día. Mirar alrededor de una habitación llena de 18 no era lo ideal, pero sabía que estaba allí para completar una tarea. Una transacción comercial si lo desea. El objetivo era aparecer todos los días, completar cada tarea y hacerlo lo mejor que pueda. Las acciones de los que me rodean no tuvieron ningún efecto en mi resultado. Y permítanme decirles que hubo algunas veces en las que quise dejar a algunas de estas personas fuera como un padre.
En el transcurso de los siguientes términos conocí a Luz Maria y Andreza. Estas dos damas se convertirían en mis amigas íntimas y en mi mejor competencia. Ahora las acciones de los demás afectaron absolutamente mi resultado, ya que nos impulsamos a ser mejores y más sabios todos los días. Si a eso le añadimos algunos de los jugadores clave del Chef Jean, el Chef Pascal y el Chef Olivier, tiene la llave mágica para aprender. Y tomó todas las partes para llegar allí.
Nunca dejarás de aprender en tu carrera. Ya sea en comida o en un campo diferente. Ahora estoy presionando 39 y aprendo algo nuevo sobre comida todos los días. Ya sea que se trate de ingredientes, técnicas o estilos de enchapado, continuará desarrollando su educación todos los días. Cuando dejes de hacer eso es cuando te encontrarás sentado en un anfiteatro en algún lugar preguntándote cuál será tu próximo movimiento de vida. Aprender y crecer es clave. Tanto personal como profesionalmente todos los días.
A través de las largas horas y muchos proyectos en los últimos dos años, he podido mantener mis calificaciones, comenzar con éxito mi negocio personal (Eventos de Chef Privado Richard Temples) y ser nombrado el nuevo Chef Residente de Sur La Table CityCentre. Si bien una gran parte de ese éxito fue el deseo y la ambición dentro de mí, el resto de esa fortaleza provino de buenos maestros, compañeros estudiantes que se empujan entre sí de buena manera y un círculo increíble de amigos y familiares.
Así que para terminar, supongo que quiero decir: si no te gusta a dónde te diriges, haz algo al respecto.
Sé respetuoso en tus nuevos esfuerzos hacia tus compañeros de trabajo.
Sé amable con los que están debajo de ti y junto a ti.
Nunca dejes de aprender como el arte de la comida nunca dejará de crecer.
Y cree en tus propias habilidades naturales para tener éxito.
Y a mi pequeña pandilla aquí mismo. Chris, Robert, Jacob, Oc, Skye, Richard (lil 'brisket), Monica (mi mentor desconocido) Le agradezco que haya apoyado mi sueño y me haya ayudado a crecer como hombre de negocios y como persona. Michael, no estaría aquí sin ti. Así que les agradezco de todo corazón. Su apoyo inquebrantable me consiguió aquí y me mantuvo aquí. Te amo, pero no voy a cocinar por un mes.
Y a la clase graduada 110 de LeNotre, Felicidades y que todos tengamos el éxito que merecemos.

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