Par
Lorraine Talbot
2 de mayo de 2019
Bonjour Café
20829 Kingsland Boulevard, 77450 Katy
tel:832 974 4687
Arnaud Acaries no nació en la pastelería. Paradójicamente, es en Texas donde Rochelais ha descubierto el arte de las bebidas azucaradas. Dentro de unos días abrirá la pastelería francesa «Bonjour Café» en Katy.
Esta nueva enseña francesa ofrece a sus clientes una amplia gama de cuadros tradicionales, pero también composiciones muy modernas realizadas por Arnaud Acaries. Este joven de 31 años ha tomado clases en el instituto Le Nôtre de Houston antes de convertirse en chef pastelero bajo las órdenes del chef Bruno Gallou en el restaurante La Villa. Con él, aprenderá a preparar platos, a satisfacer los gustos y a ahorrar en la cocina tradicional.
La llegada a La Villa de un nuevo chef, Kevin d’Andrea, revolucionará sus métodos. Las nuevas tecnologías y los sifones hacen su entrada en el universo de su cocina. » L’introduction à une cuisine moderne m’a permis de me lancer dans des constructions d’entremets avec des nouvelles saveurs. Cela m’a libéré et certainement ouvert de nouveaux horizons «, explique Arnaud Acaries.
A los dieciséis años, ya tenía ganas de nuevos horizontes y decidió dejar La Rochelle para enrolarse en el ejército durante tres años. La llamada de la grandeza y el deseo de descubrir el mundo le llevan a Saint Martin, en las Islas Caimán, donde se encuentra con su mujer texana, que le convence para que le siga. » De petits boulots en petits boulots, j’ai découvert la pâtisserie et ce fût comme un déclic. Me gustaría compartir este arte culinario que cuenta nuestra historia. Desde una realización clásica hasta una creación contemporánea, me emociona. Je me suis moi-même découvert «, explique-t-il. Su visión de la restauración le lleva a lanzarse y a convertirse en su propio mecenas. » En Houston, un joven chef francés tiene la posibilidad de destacar. Les Américains ont une grande capacité d’adaptation» souligne-t-il.
Le nouveau établissement servira une trentaine de couverts au petit déjeuner et au déjeuner. Además de los éclairs, las tartas y los entremeses, la carta propone dos postres a la carta, es decir, las golosinas más elaboradas a base de frutas exóticas o de pétalos de rosa. Pero Arnaud Acaries quiere ir más allá lanzando un concepto de restauración a domicilio salado y sucré. » La creatividad en la cocina me permite expresarme a nivel culinario con platos clásicos pero con un toque experimental y moderno. También es una manera de expresarme de forma artística», afirma este cocinero apasionado de la gastronomía.
Si el éxito está asegurado, desde hace cinco años, Arnaud Acaries tiene previsto abrir una segunda pastelería-salón de té, pero esta vez en Houston, más lujosa y de gama alta para una clientela más exigente. Desde aquí, y para seguir siendo creativo, el joven chef pastelero entiende bien seguir formándose culinariamente con las etapas propuestas por los grandes chefs especializados en chocolate, en pastelería y en salsas. «Seguiré renovándome y recorriendo el mundo para aprender y descubrir nuevas sensaciones».