Cocina sana
En este curso, los alumnos conocerán las razones y el funcionamiento interno de las dietas relacionadas con enfermedades crónicas como las cardiopatías, la diabetes, los accidentes cerebrovasculares y la obesidad.
El plan de estudios incluye técnicas esenciales de las dietas sous-vide, sin gluten, vegetariana (láctica y ovo) y vegana/vegetariana.
La comprensión de estas dietas por parte de los alumnos incluirá cómo planificar y ejecutar las recetas y menús necesarios, incluidos los postres.
-10 créditos-
Disponible para el Grado Asociado en:
-A.A.S. en Cocina
Disponible para Diplomas en:
-Diploma Superior de Cocina
Habilidades artísticas avanzadas de panadería y pastelería
En este curso, los alumnos aprenden todas las técnicas artísticas y se convierten en expertos en decoración para panadería y pastelería.
El plan de estudios incluye exhibiciones avanzadas de chocolate francés, pintura y repostería sobre fondant enrollado, decoración avanzada con crema de mantequilla, flores de pasta de goma, obleas de gelatina, encaje de papel y tartas de boda desde cero.
-10 créditos-
Disponible para el Grado Asociado en:
-A.A.S. en Panadería y Pastelería
Disponible para Diplomas en:
-Diploma Elite en Panadería y Pastelería
Panadería y pastelería
La Optativa de Panadería y Pastelería te ofrece 10 semanas de los fundamentos de la panadería y la pastelería.
Aprenderá a utilizar las herramientas del panadero y podrá describir las propiedades de los ingredientes de la panadería, el proceso de horneado y los pasos en la preparación de la levadura/masa.
Al finalizar este curso, será capaz de preparar tartas y pasteles, tartas y galletas, hojaldre, croissants y daneses, brioches, pan, pasta choux, pasteles franceses clásicos, pasteles franceses contemporáneos, helados y sorbetes, y dulces de chocolate. Es un gran complemento para su programa de artes culinarias.
-10 créditos-
Disponible para el Grado Asociado en
-Artes culinarias
Artes culinarias
La Optativa de Artes Culinarias te ofrece 10 semanas de los fundamentos de las técnicas culinarias.
Aprenderá a preparar alimentos básicos como primeros platos, sopas y cremas, entrantes, ensaladas, patés, platos de huevo, quiches, marisco, pescado, carnes, aves, pasta, caldos y salsas.
Explorará los conceptos, habilidades, terminología y métodos relacionados con las técnicas culinarias profesionales clásicas e innovadoras. Es un gran complemento para su programa de panadería y pastelería.
-10 créditos-
Disponible para el Grado Asociado en:
-Panadería y pastelería
Gestión hotelera
Si te interesa seguir cursos de gestión centrados en la industria hotelera, podrás cursar asignaturas optativas de hostelería.
El plan de estudios abarca procedimientos de recepción, gestión de habitaciones, gestión y servicios para congresos y grupos, y estrategias de marketing.
-10 créditos-
Disponible para el Grado Asociado en:
-Panadería y pastelería
-Artes culinarias
-Gestión de hoteles y restaurantes
Gestión
Si te interesan los cursos de gestión centrados en el sector de la restauración y la hostelería, podrás cursar asignaturas optativas de gestión.
El plan de estudios abarca las tecnologías de la información en hostelería, la gestión de la prevención de pérdidas y el liderazgo en el sector de la hostelería.
-10 créditos-
Disponible para el Grado Asociado en:
-Panadería y pastelería
-Artes culinarias
Concentración en Gestión
Los estudiantes que deseen centrarse en los cursos de gestión, mientras que matriculados en el Asociado de Ciencias Aplicadas en Hostelería y Restauración de Gestión son capaces de tomar una concentración de cursos electivos de gestión.
El plan de estudios incluye operaciones de comedor, liderazgo en el sector de la hostelería y un idioma extranjero (francés o español).
-10 créditos-
Disponible para el Grado Asociado en:
-Gestión de hoteles y restaurantes
Sumiller
CULINARY INSTITUTE LENOTRE® college presenta con orgullo una nueva incorporación dentro de sus programas de grado asociado, las asignaturas optativas de sumiller.
Esta opción ofrecerá una amplia degustación y una instrucción en profundidad sobre las principales regiones vinícolas del mundo. Abarcará las funciones profesionales del sumiller, el cultivo de la vid, la elaboración del vino, la gestión de la bodega, el almacenamiento adecuado, el envejecimiento del vino, la elaboración de un menú y una carta de vinos profesionales, la cata y la atención a los aromas y el bouquet.
-10 créditos-
Disponible para el Grado Asociado en:
-Panadería y pastelería
-Artes culinarias
-Gestión de hoteles y restaurantes