Según sus estudios, ¿en qué se ha inspirado para seguir este camino?
Cuando iba a México, mis amigos son de Ciudad de México, así que pude ver muchos tipos de comida que no veía aquí. Fue entonces cuando realmente empezó a gustarme la cocina y volvía y no me sabía igual. Quiero aprender a hacerla, le preguntaría a mi mamá que es una gran cocinera y a quien admiro.
¿Era el arte culinario su carrera original? ¿Cómo ha sido el viaje?
Primero me dedicaba a la contabilidad, algo completamente distinto, y luego pasó algo. Fue entonces cuando decidí que había llegado el momento de ir a por lo que quería. Lo disfruto. Me ha dado la oportunidad de viajar a lugares que nunca hubiera imaginado, como Francia y Alaska. Estar en la cocina es un poco duro, pero una vez que te pones a ello, te va a aportar mucho. Especialmente aquí, puedes aprender técnicas realmente buenas y más tarde sólo tienes que cambiar los ingredientes.
Durante mi estancia en el CIL realicé mis prácticas en Francia, en St Jean De Monts, en 2016. Me gustó mucho salir al mercado y poder elegir los productos. La calidad de la comida fue otra de mis favoritas. Me gustó mucho lo que pude comer, como el marisco, ya que es uno de mis favoritos. También, baguettes o simplemente un croissants de chocolate, era muy diferente de aquí, todo era muy fresco.
Durante las prácticas he podido trabajar más en el salteado y, por supuesto, en el idioma, ¡es otra cultura! Después de las prácticas volví aquí, terminé y me licencié en diciembre. Recibí una llamada, uno de mis amigos me había recomendado para trabajar en Alaska. Fui y trabajé en un tren en movimiento, se puede ver la vista de todo. Pude ver mucho salmón rojo, salchichas de reno, fue muy agradable, lo disfruté. Era un lugar precioso, mucha naturaleza y agradable para salir y hacer senderismo.
Ahora mismo, he vuelto y estoy trabajando en Alice Blue, un restaurante de los Heights. Acabo de volver, así que sólo llevo allí un par de meses. He vuelto y todavía está frío, así que eso es bueno.
¿Qué les diría a los estudiantes interesados en estudiar en el CIL o algún consejo?
Si realmente tienes pasión y realmente lo quieres, no siempre va a salir bien la primera vez, vas a meter la pata, pero si tienes un Chef aquí para ayudarte a arreglar la receta y tener la motivación, un mal día no significa que el otro día tenga que ser así.
Tienes muy buenos chefs para llevarte allí, presta atención. Uno de mis chefs me había dicho que no me comparara con mis propios alumnos, sino con mis profesores, y yo siento que tienes que estar a su lado si de verdad quieres esto.
¿Cuáles son sus objetivos futuros?
Me gustaría trabajar con uno de mis chefs favoritos, como Máximo o René, donde siento que lo he conseguido. Sé que aún tengo que adquirir más experiencia, porque la cocina lleva su tiempo, no es como si en dos o tres años fueras a aprenderlo todo, pero puedes sacar mucho de ella y hacerlo realidad, eso es lo que intento hacer.