Alain Lenôtre transmet l'excellence de la cuisine française aux USA

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«No hay nada mejor que hacer de manger et boire. Mon thème, c'est la culture et le voyage », Glisse Alain Lenôtre, à la table du restaurant d'application de son Instituto culinario. la fils du célèbre pâtissier normand Gaston Lenôtre un fêté, en septiembre 2018, les 20 y su hijo Escuela de cocina en Houston (Texas).

D'Eleonore à Alain Lenôtre

Una historia de éxito en la leyenda de las carreras en el futuro, en el pontón de la audiencia, o hijo de la comunidad. «J'y ai toujours des attaches, de bons amis dans le Roumois, qui étaient les fils de ses clients», confie Alain Lenôtre, qui a hérité du talent de sa grand-mère Eleonore, une des premières femmes chefs françaises, Y Son père Gaston Lenôtre, un des plus grands noms dans le domaine de la pâtisserie.

Numéro 1 aux USA

Colgante 20 ans, il travaille au côté de son père en tant que tantle chef and directeur général adjunto de Lenôtre Paris, puis développe les franchises of l'entreprise familiale dans le monde. Cela l'amène à Berlin, Tokio, Río, Djeddah au Koweït et enfin à Houston.

Après le rachat de la maison mère par le grupo Accor, Alain et son épouse Marie se mettent à leur compte en 1984 et fondent à Houston une chaîne de 6 pâtisserie-boulangerie-cafe-restaurant, un service traiteur et de vente en gros. Los beneficios se encuentran en el sitio de investigación de 1998, el Instituto Culinario de Houston, Instituto de arte culinario, panadería y pastelería de autor 1 aux Etats-Unis. «C'est aussi le seul à être la propriété d'un français», souligne le pâtissier, fier de ses racines and attaché à une certaine «Excelencia a la francesa».

Excelencia a la francesa

Una filosofía en la que se ha hecho una retroalimentación sobre los nuevos institutos culinarios Lenôtre, comme en témoigne son Personal compuesto de 15 Chefs no 14 Français. Parmi eux, beaucoup d'anciens Chefs a la retraite, qui viennent ici transmettre leur savoir faire. «C'est une école française et il ne faut pas oublier que la fondation of the cuisine occidentale trouve ses racines dans l'Hexagone», martèle Alain Lenôtre, incollable sur l'histoire de ses ancêtres. Ses élèves doivent d'ailleurs apprendre, au choix la langue de Molière ou celle de Cervantes.

Más que la técnica, a l'école de Houston, en una muestra de cultura. Los números de 4h30 de cours quotidiens sont obligatoirement assortis d'une initiation au goût et à a atelier de dégustation de vins. «¡Lo que es más importante para los antiguos palacetes, coches y coches es muy antiguo! », insiste Alain Lenôtre, no 15% des étudiants viennent du monde entier.

«Tous nos employedés sont actionnaires»

Ouvert en 1998, el Instituto Culinario está pasado de moda de 6 à 300 élèves formés chaque année. La publicación se encuentra en una pequeña empresa de 70 salariés avec une philosophie bien particulière. «Depuis 6 ans, tous nos employedés sont actionnaires, ils détiennent 22,7% du capital de l'entreprise. Células no obligadas a la hora de hacer las gestiones para la gestión de personas que se encuentran en su casa o en la ciudad de Chacun Devra Payer à Hauteur de 22,7% ». Le damos la palabra de Pont-Audemer a su elección de las clases de un profesor de una enseñanza de calidad de chefs en devenir. «Se ha dado a conocer más de él por primera vez en moyenne. C'est du vol de mettre 25 élèves avec un seul professeur, comme le fait la concurrence », juge Alain Lenôtre, hiperactivo perfectionniste également visiteur de prison, à l'origine d'une association de visite aux détenus français.

Lever le pied

A 73 ans, le Normand tente de lever le pied et prend «Une semi-retraite. Avec l'actionnariat, l'un des objectifs is of responsabiliser les salariés et of les fidéliser. Un jour je passerai la main à des personnes de confiance au sein du Conseil d'administration ».

Historia, peut-être, de revenir plus souvent sur ses terres natales qu'il aime a arpenter, en féru d'histoire, de Honfleur aux plages du débarquement en passant par Lisieux.

Valentin

http://normandsvoyageurs.com/depuis-20-ans-alain-lenotre-transmet-lexcellence-de-la-cuisine-francaise-aux-usa/

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