» Il ne s’agit pas juste de manger et boire. Mon thème, c’est la culture et le voyage «, glisse Alain Lenôtre, à la table du restaurant d’application de son Culinary Institute. Le fils du célèbre pâtissier normand Gaston Lenôtre a fêté, en septembre 2018, les 20 ans de son école de cuisine basée à Houston (Texas).
De Eleonore a Alain Lenôtre
Una historia de éxito en Normandía que tiene su origen en Eure, en Pont-Audemer, donde su padre empezó a trabajar. » J’y ai toujours des attaches, de bons amis dans le Roumois, qui étaient les fils de ses clients » , confie Alain Lenôtre, qui a hérité du talent de su abuela Eleonore, una de las primeras chefs francesas, y de su padre Gaston Lenôtre, uno de los más grandes nombres de la pastelería.
Número 1 en EE.UU.
Durante 20 años, trabajó junto a su padre como jefe y director general adjunto de Lenôtre Paris, y después desarrolló las franquicias de la empresa familiar en todo el mundo. Cela l’amène à Berlin, Tokyo, Rio, Djeddah au Koweït et enfin à Houston.
Después de que el grupo Accor les robara la casa de su madre, Alain y su esposa Marie se pusieron manos a la obra en 1984 y fundaron en Houston una cadena de 6 pâtisseries-boulangerie-café-restaurant, un service traiteur y de venta en gros. Los beneficios obtenidos le permitieron crear en 1998, el Culinary Institute de Houston, un institut d’art culinaire, boulangerie et pâtisserie devenu numéro 1 aux Etats-Unis. » C’est aussi le seul à être la propriété d’un français «, subraya el pastelero, ferviente de sus racimos y apegado a una cierta «excelencia francesa».
Excelencia francesa
Una filosofía que se refleja en todos los nuevos miembros del Instituto Culinario Lenôtre, como demuestra su personal compuesto por 15 chefs, 14 de ellos franceses. Entre ellos, muchos antiguos chefs jubilados que vienen a transmitir sus conocimientos. »
C’est une école française et il ne faut pas oublier que la fondation de la cuisine occidentale trouve ses racines dans l’Hexagone
«, martèle Alain Lenôtre, incollable sur l’histoire de ses ancêtres. Sus alumnos deben aprender, a su elección, la lengua de Molière o la de Cervantes.
Además de la técnica, en la colegio universitario de Houston se enseña una cultura. Las 4h30 de curso diario incluyen obligatoriamente una iniciación al placer y un taller de degustación de vinos. » Es muy importante que construyan su palacio, porque todo esto es muy exótico para ellos», insiste Alain Lenôtre. «, insiste Alain Lenôtre, cuyo 15% de estudiantes procede del resto del mundo.
» Tous nos employés sont actionnaires «
Creado en 1998, el Culinary Institute cuenta con entre 6 y 300 alumnos cada año. L’établissement est devenu une belle entreprise de 70 salariés avec une philosophie bien particulière. « Desde hace 6 años, todos nuestros empleados son accionistas y representan el 22,7% del capital de la empresa. Cela nous oblige à leur donner des cours de gestion pour leur montrer que s’il y a du vol ou du gâchis, chacun devra payer à hauteur de 22,7% «.. El natural de Pont-Audemer también ha optado por clases reducidas para garantizar una enseñanza de calidad a sus futuros chefs. » Il y a huit à neuf élèves par classe en moyenne. Es voluntarista reunir a 25 alumnos con un solo profesor, como hace la competencia», juez Alain Lenôtre, perfeccionista hiperactivo. également visiteur de prison, à l’origine d’une association de visite aux détenus français.
Lever le pied
A los 73 años, el normando intenta apalancarse y se acoge a una «semi-retiro». Avec l’actionnariat, l’un des objectifs est de responsabiliser les salariés et de les fidéliser. Un jour je passerai la main à des personnes de confiance au sein du Conseil d’administration «.
Histoire, peut-être, de revenir plus souvent sur ses terres natales qu’il aime arpenter, en féru d’histoire, de Honfleur aux plages du débarquement en passant par Lisieux.
Valentín
http://normandsvoyageurs.com/depuis-20-ans-alain-lenotre-transmet-lexcellence-de-la-cuisine-francaise-aux-usa/