Alain Lenotre y Marie Lenotre

HEC Paris entrevista a Alain Lenotre sobre CIL para Alumni Stories

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Alain Lenotre enseña la tradición culinaria francesa durante más de 20 años en los Estados Unidos

Hijo del famoso pastelero Gaston LeNotre, Alain LeNotre también heredó el talento de su abuela Eleonore, una de las primeras cocineras francesas. Durante más de 20 años, Alain, con su esposa Marie, ha compartido sus conocimientos y habilidades en el CULINARY INSTITUTE LENOTRE (CIL) en Houston, Texas. Al capacitar a estudiantes y pulir a chefs de todo el mundo a la excelencia de la cocina y la pastelería francesa, CIL garantiza que el legado de LeNotre siga vivo.

Su instituto celebró su 20 aniversario y recibió un gran premio el año pasado ...

De hecho, estuvimos encantados de recibir un obsequio muy agradable de la compañía Niche.com, ¡clasificado #1 American Culinary College! En esta ocasión, también descubrimos que ya habíamos sido nombrados por la compañía CollegeChoice.net para el Mejor Grado Asociado en Artes Culinarias en los Estados Unidos.

Hasta la fecha tenemos alrededor de estudiantes de 300 con chefs de tiempo completo de 15, 13 de los cuales son franceses. Nuestros chefs tienen una experiencia promedio de 20 años en la industria de restaurantes. CIL ofrece cuatro Programas Elite de Diplomas y tres programas de Grado Asociado. Todos los empleados, desde los pensionistas hasta el director, son accionistas y actualmente poseen el 22.7% del capital.

¿Qué significa el saber hacer francés hoy en Estados Unidos?

Enseñamos a nuestros estudiantes que los orígenes de la cocina occidental fina son de Francia. El vocabulario y las técnicas son francesas. Francia representa una civilización de bienestar, gracias a nuestra tierra, el conocimiento de nuestros artesanos y nuestros viñedos. Estamos muy orgullosos de esto. También enseñamos la tradición francesa de la gestión de restaurantes y hoteles. 15% de nuestros estudiantes son de países distintos de los Estados Unidos.

¿Qué programa ofrecen a los estudiantes?

El programa práctico de cocina dura más de 40 semanas e incluye 75% de los fundamentos de las técnicas de cocina francesa, así como recetas de grandes chefs, además de 25% dedicado a la cocina internacional.

Para la pastelería, panadería, helados, chocolate y decoraciones, desde 40 hasta 50 semanas, el programa es 90% francés. También tenemos un restaurante, Le Bistro, dentro del Instituto con un chef de Quebec que da la bienvenida a los estudiantes que desean ampliar su aprendizaje con una pasantía.

Este restaurante, dedicado a los estudiantes que están entrando en la práctica, nos permite presentarnos al público y ofrecer una experiencia de la vida real a los estudiantes. Nuestro Instituto, el único Instituto Culinario Francés en los Estados Unidos, está aprobado por el Departamento de Educación de los Estados Unidos, ACCSC y TWC, lo que nos permite ofrecer a nuestros estudiantes extranjeros que buscan un Grado Asociado de 2 años una visa F1. Es interesante para nuestros estudiantes aprender arte culinario francés en el idioma inglés con un costo menor que el que ofrecen las escuelas de cocina privadas en Francia.

Orador

Alain Lenotre

Se graduó de un MBA Ejecutivo de CPA * Paris en 1981. Trabajó durante veinte años en el negocio familiar creado en París en 1957 por sus padres; Gaston y Colette. Pastelería, cocina, director de restauración, fundador de LeNotre School, luego subdirector general de LeNotre Paris, particularmente a cargo del desarrollo de las franquicias de LeNotre en el mundo. A cargo de la subsidiaria de LeNotre en Dallas y Houston, abandonó el negocio familiar, se lo vendió a Accor en 1984, para encontrar con su esposa Marie en Houston una cadena francesa de catering de pastelería, luego en 1998 lo ha diversificado creando el Instituto Culinario. Lenotre Clasificado 1 en Estados Unidos.

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