Alain Lenotre lleva más de 20 años enseñando la tradición culinaria francesa en EE.UU.
Hijo del célebre pastelero Gaston Lenotre, Alain Lenotre también heredó el talento de su abuela Eleonore, una de las primeras cocineras francesas. Durante más de 20 años, Alain, junto con su esposa Marie, ha compartido sus conocimientos y habilidades en el INSTITUTO CULINARIO LENOTRE (CIL) de Houston, Texas. Mediante la formación de estudiantes y el perfeccionamiento de chefs de todo el mundo en la excelencia de la cocina y la pastelería francesas, el CIL garantiza la pervivencia del legado Lenotre.
Su Instituto celebró su vigésimo aniversario y recibió un gran premio el año pasado…
Nos alegró mucho recibir un bonito regalo de la empresa Niche.com, que ocupa el primer puesto en el ranking de universidades culinarias de Estados Unidos. En esta ocasión, también descubrimos que ya habíamos sido nombrados por la empresa CollegeChoice.net como Mejor Grado Asociado en Artes Culinarias de Estados Unidos.
Hasta la fecha tenemos unos 300 estudiantes con 15 cocineros a tiempo completo, 13 de los cuales son franceses. Nuestros chefs tienen una media de 20 años de experiencia en el sector de la restauración. El CIL ofrece cuatro programas de Diploma de Élite y tres programas de Grado Asociado. Todos los empleados, desde los pensionistas hasta el director, son accionistas y poseen actualmente el 22,7% del capital.
¿Qué significa hoy el saber hacer francés en Estados Unidos?
Enseñamos a nuestros alumnos que los orígenes de la buena cocina occidental proceden de Francia. El vocabulario y las técnicas son franceses. Francia representa una civilización del bienestar, gracias a nuestra tierra, al saber hacer de nuestros artesanos y a nuestros viñedos. Estamos muy orgullosos de ello. También enseñamos la tradición francesa de la restauración y la hostelería. El 15% de nuestros estudiantes proceden de países distintos de Estados Unidos.
¿Qué programa ofrece a los estudiantes?
El programa de cocina práctica tiene una duración de 40 semanas e incluye un 75% de fundamentos de las técnicas de la alta cocina francesa, así como recetas de grandes chefs, más un 25% dedicado a la cocina internacional.
Para la pastelería, panadería, heladería, chocolatería y decoración, de 40 a 50 semanas, el programa es 90% francés. También tenemos un restaurante, Le Bistro, dentro del Instituto, con un chef quebequés que acoge a los estudiantes que desean prolongar su aprendizaje con unas prácticas.
Este restaurante, dedicado a los estudiantes que van a hacer prácticas, nos permite presentarnos al público y ofrecer una experiencia real a los alumnos. Nuestro Instituto, el único Instituto Culinario Francés en los Estados Unidos, está aprobado por el Departamento de Educación Americano, ACCSC y TWC, lo que nos permite ofrecer a nuestros estudiantes extranjeros que buscan un Grado Asociado de 2 años un visado F1. Es interesante para nuestros estudiantes aprender el arte culinario francés en lengua inglesa con un coste inferior al que ofrecen las colegio universitarios culinarias privadas en Francia.
Lea aquí el artículo de HEC París en francés.
Altavoz
Alain Lenotre
Obtuvo un MBA Ejecutivo en CPA * París en 1981. Trabajó durante 20 años en la empresa familiar creada en París en 1957 por sus padres, Gaston y Colette. Fundador de la Escuela Lenotre, luego director general adjunto de Lenotre París, encargado en particular del desarrollo de las franquicias Lenotre en el mundo. Responsable de la filial Lenotre en Dallas y Houston, dejó la empresa familiar, vendida a Accor en 1984, para fundar con su esposa, Marie, en Houston una cadena francesa de pastelerías-cafeterías. Luego, en 1998, la diversificaron creando el Instituto Culinario Lenotre, clasificado número uno en Estados Unidos.