En Francia, la cocina forma parte de las «Bellas Artes», como la música o la arquitectura. Existe una Academia Nacional de Cocina, así como «L’Academie Francaise», la máxima academia francesa de literatura (que sigue actualizando el diccionario francés moderno). Para facilitar la duplicación de los «chefs d’oeuvres» (obras maestras) culinarios, los franceses fueron los primeros en codificar su arte culinario (recetas, menús, servicios, decoración y denominación). La evolución de estas codificaciones durante los últimos 300 años tuvo tres periodos principales:
-Codificación clásica, Antonin Careme, siglo XVIII
-Método de codificación, Auguste Escoffier, siglo XX
-Codificación Contemporánea, Paul Bocuse, Gaston Lenôtre, Michel Guerard, Roger Verge, etc., Siglo XXI
Muchas recetas de cada una de estas tres categorías se enseñan en el colegio CULINARY INSTITUTE LENOTRE® de Houston, Texas. Hay que dominar los fundamentos de la cocina y la repostería antes de poder desarrollar un estilo propio, personal o regional.
INSTITUTO CULINARIO LENOTRE®. UN NOMBRE LEGENDARIO PARA SU ESCUELA DE ARTES CULINARIAS
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UNA SELECCIÓN DE PROGRAMAS DE FORMACIÓN CULINARIA Y DE GESTIÓN
Los programas del INSTITUTO DE CULINARIA LENOTRE® ofrecen un horario flexible de enseñanza continua que permite a los estudiantes asistir por trimestres de diez semanas (o en ciclos de 10, 20, 30 ó 40 semanas). Los estudiantes de cocina también pueden completar nuestros tres títulos de Associate of Applied Science (A.A.S.) en panadería y pastelería, en artes culinarias o en hostelería y gestión de restaurantes. Cada A.A.S. ofrece al menos tres oportunidades optativas que incluyen hotelería, sumillería Lenotre o gestión. Todos los cursos pueden realizarse por semanas, siempre que el número de alumnos lo permita. Las clases de laboratorio se imparten de lunes a jueves en tres turnos: mañana, tarde y noche.
INSTALACIONES DE FORMACIÓN PROFESIONAL
La colegio universitario superior CULINARY INSTITUTE LENOTRE® ocupa 38.000 pies cuadrados en dos modernos edificios independientes que cuentan con un auditorio de degustación para que los estudiantes entrenen sus papilas gustativas, dos salones para estudiantes, doce laboratorios de cocina y pastelería, y un anfiteatro para las clases de sommelier Lenotre, las demostraciones y la graduación. La Boutique del Instituto ofrece una gran variedad de herramientas, uniformes y libros de texto de primera calidad. Una biblioteca y siete aulas académicas e informáticas son otras características de nuestros servicios para estudiantes.
Ten Reasons to Love Us«El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella».
– Jean Anthelme, alias Brillat-Savarin (1755-1826), político y gastrónomo francés
«El mejor cumplido para el comensal experto es que le inviten a la cocina».
– Adam Gopnik, The New Yorker
El colegio CULINARY INSTITUTE LENOTRE® de Houston, Texas, es una comunidad muy unida que forma y acoge a los expertos culinarios del mañana en su familia internacional de chefs y hosteleros de renombre.