Tras graduarse en octubre de 2017 en nuestro Elite Diplome de Patisserie in Pastry Arts, Gold Summa Cum Laud, la alumna Yamila Orrego abrió su propia pastelería a principios de 2018. Desde su carrera de ingeniería en la industria petrolera hasta la apertura de Lovie Bakery, Yamila no deja de deleitarnos y asombrarnos.
Nombre Yamila A. Orrego
Ciudad natal Buenos Aires, Argentina
Ciudad actual Houston
Curso de estudios Elite Diplome de Patisserie
Año de graduación 2017
Vive una vida en la que puedas ayudar a los demás y todo lo demás saldrá bien.
¿Cuál es su historia?
Soy ingeniero graduado de la Universidad de Buenos Aires y he trabajado 17 años en la industria petrolera en varios países del mundo antes de establecerme en Houston en 2008. Durante la recesión de 2016, decidí tomarme un descanso y hacer un curso de repostería de 10 semanas sin titulación. Pero resultó que me gustaba tanto que no podía parar. Después me matriculé en todo el programa y me gradué en octubre de 2017. Durante mis prácticas en una pastelería local especializada en tartas de boda, me di cuenta de que había más demanda de la que Houston podía satisfacer. Tardé unos meses en organizarme, establecer contactos y practicar, practicar y practicar un poco más. Finalmente, lancé mi negocio, Lovie Bakery, a principios de 2018. Aún me queda mucho camino por recorrer, ¡aprender y crear! Dar lo mejor de mí misma cada día es sin duda lo que me hace seguir adelante. También me intriga ver cómo se desarrolla mi pasión por la repostería y el negocio que la rodea.
¿A qué se dedicaba antes de estudiar cocina? ¿Por qué eligió el CIL?
Yo era ingeniero y trabajaba en la industria petrolera, sentado en una oficina todo el día. ¡Ahora nunca me siento! Bueno, ¡sólo a veces a primera hora de la mañana o a última de la noche! Recuerdo que cuando aún trabajaba en una empresa, soñaba despierta con tomarme un año sabático e irme a Francia a ser pastelera. Por aquel entonces no tenía ni idea de que hubiera una colegio universitario de francés aquí mismo, en Houston.
¿Qué le inspiró para convertirse en chef? ¿Cómo fue su camino hasta convertirse en chef?
Mi pasión por la repostería. Siempre he horneado desde muy pequeña junto con mi madre. Mi madre nunca medía los ingredientes; de hecho, ¡ni siquiera tenía una báscula! Sus tartas estaban deliciosas, pero mi mente de ingeniera me diría que tener una báscula era probablemente lo correcto.
¿Cómo describiría el impacto de sus cursos en el CIL en su vida?
Me encantó el ambiente de la colegio universitario, los estudiantes y los chefs. Es muy divertido y motivador. Lo que más aprecié fue estar en una sala con gente haciendo lo que realmente les gusta. Nunca lo había experimentado en mi vida profesional.
¿Cuál es el mejor recuerdo que guarda de la colegio universitario?
Nivel 1 y 2 con el Chef Yann Migault. Me enseñó lo básico de todo y lo que significaba ser un pastelero profesional. ¡Una vez me hizo rehacer la crema pastelera 3 veces! En otra ocasión terminé de glasear un pastel y no estaba perfecto, pero le dije que era «suficientemente bueno» y que no podía hacer nada más con él. Fui a buscar algo a la nevera y cuando volví vi que me había estropeado toda la crema de mantequilla de encima de la tarta. Entonces me dijo «sí, puedes hacer otra cosa con él, ¡puedes rehacerlo!». Y lo hice. ¡¡¡Y salió perfecto!!!
También guardo un gran recuerdo de los alumnos que conocí en mi clase. Nos ayudamos mucho y nos divertimos mucho. Espero que estas amistades duren toda la vida.
¿Cuáles son sus proyectos futuros?
Hacer crecer mi negocio para hacer algo más que productos horneados.
¿Cuál es su plato estrella, el que más le gusta y por qué?
Fraisier. Me encanta la combinación de crema mousseline y fresas. Y le doy mi toque personal cuando lo decoro.
¿Alguna palabra de sabiduría o consejo para nuestros estudiantes actuales y futuros que sueñan con una historia de éxito como la suya?
Si realmente te apasiona la repostería, no te rindas aunque creas que no tienes las habilidades adecuadas, al final las tendrás. Lleva tiempo y mucho trabajo. Si hay algo que no sabes hacer bien, practica cien veces y lo harás bien. Aprenda de los mejores, lea, lea y lea un poco más. Mira vídeos, utiliza las redes sociales, sigue a grandes chefs, haz cursos y ¡concéntrate!
Desde macarons hasta tartas de celebración y boda, sus maravillosas creaciones le dejarán sin palabras. Echa un vistazo a Lovie Bakery.
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