Nombre/Apellido   Martin Lowe
Ciudad natal   Brooklyn Nueva York
Ciudad actual   Houston, Texas
Curso de estudio    Diploma en Artes Culinarias
Graduación    2015

Lema motivador personal
Kaizen.   Mejora continua» en japonés

¿Cuál es tu historia?

Después de muchos años trabajando en el mismo sitio, necesitaba un cambio en mi vida y convertirme en chef me atraía. Me encanta cocinar y crear platos nuevos, así que para mí, el siguiente paso lógico era tomar clases y aprender técnicas adecuadas y ampliar mi repertorio culinario. Mientras miraba diferentes colegio universitarios, supe instantáneamente que CIL era el lugar para mí en el momento en que entré por las puertas. En el CIL se respiraba un ambiente familiar, y todas las demás colegio universitarios que visité me parecieron frías y poco personales. Después de graduarme, trabajé en Le Bistro (el restaurante del instituto). Trabajé allí más o menos un año y lo dejé para abrir mi propio negocio, un camión de comida llamado The Fork & Truck con vistas a ampliarlo.

¿Qué le inspiró para convertirse en chef?

Hacer feliz a la gente con mi comida es lo que me inspira como chef. Ver una sonrisa en la cara de alguien cuando da el primer bocado es la máxima recompensa por un trabajo bien hecho.

¿Cómo describiría el impacto de sus cursos en el CIL en su vida diaria?

Durante mi estancia en el CIL conocí ingredientes maravillosos que nunca había oído nombrar o que nunca había probado antes, y actualmente utilizo algunos de estos ingredientes exóticos en mi camión con la esperanza de poder ayudar a nuestros clientes a probar algo nuevo o a salir de su zona de confort alimentario.

¿Algún momento memorable como estudiante?

Cada día en el CIL fue memorable. Hay dos momentos que sobresalen más, y aún hoy sobresalen, el primero es el día que conocí a mi novia el primer día de clase de Pastelería, y el otro es cuando el Sr. Lenotre me entregó mi diploma, me dio la mano y me llamó Chef.

¿Tiene algún proyecto en mente o en marcha?

En la actualidad, me dedico a intentar aumentar la exposición de The Fork & Truck, con vistas a su expansión en el futuro.

¿Quiere compartir con nosotros alguna anécdota o receta?

Un truco: en lugar de fideos, cuando hagas lasaña, sustitúyelos por crepes de clara de huevo. Es una forma estupenda de reducir calorías y añadir proteínas al plato.

¿Quién es usted? 

Nombre/Apellido  Nickey Price-Moore
Ciudad natal  Houston, TX
Ciudad actual  Houston, TX
Curso de estudio  Licenciatura de Ciencias Aplicadas en Panadería y Pastelería
Año de graduación   2011

«No hay amor más sincero que el amor a la comida- George Bernard Shaw»

¿Qué le inspiró para convertirse en chef? ¿Cómo fue su camino hasta convertirse en chef? 

Antes de matricularme en la Escuela Culinaria, trabajé en ventas al por menor y en un centro de llamadas de atención al cliente. Conduje por el INSTITUTO CULINARIO LENOTRE® durante 10 años. Cada vez que pasaba por delante les decía a mis hijos: «Algún día iré allí al colegio». Elegí el Instituto Culinario Lenotre porque tenía más que ofrecer que las otras colegio universitarios. El plan de estudios era práctico, los chefs instructores habían vivido en todo el mundo y llevaban sus conocimientos al aula.

Mi inspiración para convertirme en chef vino de 2 personas, primero, de mi abuela Inetta «Kitt» Hall. Era una gran cocinera, le encantaba dar de comer a la gente. Cocinaba para varias familias de la zona de River Oaks y Tanglewood. Era una «cocinera de pellizco», nunca me daba una receta precisa y mi comida nunca salía bien. No fue hasta que asistí a la colegio universitario de cocina que pude aprender el arte de cocinar con pellizcos. Puedo crear comida que sepa como la suya porque recuerdo cómo sabía. Falleció el día de mi cumpleaños, hace 18 años, lo que me recuerda que debo seguir cocinando. La segunda persona es mi tía Marie «Tía Ree» Ingram, que era pastelera. Recuerdo que de pequeña me sentaba bajo la mesa de su cocina y la veía crear flores de azúcar, tartas de boda y pasteles de té caseros. Era cocinera para las aerolíneas.

¿Cuál es el mejor recuerdo que tiene como estudiante?

Elheme Elezi va más allá para cuidar de los estudiantes del CIL. Ella es una de las razones por las que seguí estudiando. Me animó a seguir adelante, incluso cuando las cosas se ponían difíciles. El chef Manny me ayudó a profundizar mi amor por la comida. Es muy apasionado y le encanta enseñar a los que tienen ganas de aprender. Desde que me licencié, he podido llamar al Chef Manny para hablar de mi carrera y pedirle consejo; a día de hoy sigue siendo mi mentor.

¿Tiene algún proyecto en mente? 

Estoy preparando cenas veganas de Acción de Gracias para que mis clientes las lleven cuando visiten las casas de sus familiares. No tendrán que preocuparse de lo que contienen sus alimentos.

¿Algún consejo o consejo sabio para nuestros estudiantes? 

1. Trabaja duro
2. Recetas de estudio
3. ¡No te rindas!
4. Encuentre las mejores cocinas para trabajar
5. Ofrécete como voluntario en actos escolares, aprenderás mucho

Caty Johnston empezó a trabajar en Suzybeez Bakery como becaria en 2010, mientras estudiaba en el INSTITUTO CULINARIO LENOTRE®. En 2016, compró la panadería y desde entonces ha hecho suyo el negocio.

-Bakeria

Según sus estudios, ¿en qué se ha inspirado para seguir este camino?

Cuando iba a México, mis amigos son de Ciudad de México, así que pude ver muchos tipos de comida que no veía aquí. Fue entonces cuando realmente empezó a gustarme la cocina y volvía y no me sabía igual. Quiero aprender a hacerla, le preguntaría a mi mamá que es una gran cocinera y a quien admiro.

¿Era el arte culinario su carrera original? ¿Cómo ha sido el viaje?

Primero me dedicaba a la contabilidad, algo completamente distinto, y luego pasó algo. Fue entonces cuando decidí que había llegado el momento de ir a por lo que quería. Lo disfruto. Me ha dado la oportunidad de viajar a lugares que nunca hubiera imaginado, como Francia y Alaska. Estar en la cocina es un poco duro, pero una vez que te pones a ello, te va a aportar mucho. Especialmente aquí, puedes aprender técnicas realmente buenas y más tarde sólo tienes que cambiar los ingredientes.

Durante mi estancia en el CIL realicé mis prácticas en Francia, en St Jean De Monts, en 2016. Me gustó mucho salir al mercado y poder elegir los productos. La calidad de la comida fue otra de mis favoritas. Me gustó mucho lo que pude comer, como el marisco, ya que es uno de mis favoritos. También, baguettes o simplemente un croissants de chocolate, era muy diferente de aquí, todo era muy fresco.

Durante las prácticas he podido trabajar más en el salteado y, por supuesto, en el idioma, ¡es otra cultura! Después de las prácticas volví aquí, terminé y me licencié en diciembre. Recibí una llamada, uno de mis amigos me había recomendado para trabajar en Alaska. Fui y trabajé en un tren en movimiento, se puede ver la vista de todo. Pude ver mucho salmón rojo, salchichas de reno, fue muy agradable, lo disfruté. Era un lugar precioso, mucha naturaleza y agradable para salir y hacer senderismo.

Ahora mismo, he vuelto y estoy trabajando en Alice Blue, un restaurante de los Heights. Acabo de volver, así que sólo llevo allí un par de meses. He vuelto y todavía está frío, así que eso es bueno.

¿Qué les diría a los estudiantes interesados en estudiar en el CIL o algún consejo?

Si realmente tienes pasión y realmente lo quieres, no siempre va a salir bien la primera vez, vas a meter la pata, pero si tienes un Chef aquí para ayudarte a arreglar la receta y tener la motivación, un mal día no significa que el otro día tenga que ser así.

Tienes muy buenos chefs para llevarte allí, presta atención. Uno de mis chefs me había dicho que no me comparara con mis propios alumnos, sino con mis profesores, y yo siento que tienes que estar a su lado si de verdad quieres esto.

¿Cuáles son sus objetivos futuros?

Me gustaría trabajar con uno de mis chefs favoritos, como Máximo o René, donde siento que lo he conseguido. Sé que aún tengo que adquirir más experiencia, porque la cocina lleva su tiempo, no es como si en dos o tres años fueras a aprenderlo todo, pero puedes sacar mucho de ella y hacerlo realidad, eso es lo que intento hacer.